Nos vins

• Les Vins Millésimés Alsace
• Les Crémants d’Alsace
• Les Vins de Terroirs
• Nos Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles

J’espère que ma description de leurs caractéristiques, de leur terroirs et de quelques idées d’associations mets-vins qui faciliterons vos choix. Mais la dégustation reste une affaire très personnelle, voire subjective, c’est donc à chacun de se faire sa culture du vin. Dans le goût, il n’y a pas de vérité absolue, il y a le plaisir individuel qui est propre à chaque palais.

Quelques conseils pratiques :

• Température de service. Tous les blancs se servent frais.
• Les pinots noirs se révèlent au mieux quand ils sont à 13-15°. Une aération juste avant la dégustation permet « d’ouvrir » les arômes et les saveurs.
• Le choix de beaux verres permet d’optimiser la dégustation pour une meilleur appréciation de la robe et des arômes.

Tous nos vins affichent le millésime de naissance sur leurs étiquettes. Cela vous permet de le situer, de faire la différence entre les années et aussi de bien gérer sa cave. Les raisins des cuvées millésimées sont issus d’ un assemblage de parcelles du même cépage, aux qualités complémentaires. Ce sont de grands vins qui proviennent de sols argilo et limono-calcaire des vignes de Wettolsheim, Wintzenheim, Eguisheim et Mittelwihr. Bien entendu, chaque parcelle est récoltée à maturité optimale. Ce qui peut entraîner des décalages de plusieurs semaines mais c’est une condition essentielle pour obtenir des vins harmonieux et fruités.

Nos crémants blancs brut sont des assemblage de Pinot Blanc, Auxerrois et Chardonnay (env. 20%). Ces raisins sont récoltés relativement mûrs pour ne pas avoir à les chaptaliser et pour obtenir une acidité plus souple.

Nos crémant sont élaborés selon la méthode traditionnelle. L’effervescence est due à la 2ème fermentation que le vin fait en bouteille : la prise de mousse. Le corps, la complexité des arômes se font ensuite pendant le repos sur « latte ».

Une vinification appropriée nous permet de vous proposer des crémants frais et fruités, tout en réduisant fortement les doses de sulfites ajoutés. Extrêmement faibles, elles sont se situent entre 10 et 20mg/l.

La notion de « terroir » est bien française et se traduit d’ailleurs par … « terroir » en Anglais ou en Allemand. C’est une combinaison de sol, d’exposition, de climat, de cépage et d’histoire. C’est aussi une affaire d’hommes et de femmes qui ont façonné ses coteaux et qui ont appris à adapter les vinifications. La viticulture « moderne » avait essayé de s’en affranchir par l’utilisation de moyens lourds, pesticides, désherbants et engrais chimiques mais c’était une erreur.
Ce n’est qu’avec les méthodes bio, que nous sommes en harmonie avec les rythmes, les forces et les faiblesses de chaque terroir. ce n’est qu’en les adoptant,que les vins de ces crus deviennent des témoins fidèles et généreux de leur origine.
La recherche des bonnes associations entre terroirs et cépages a demandé des années, voire des générations. C’est bien sûr la composition du sol mais aussi l’orientation, la pente, le vent ou la pluviométrie qui déterminent les caractéristiques d’un terroir.

Ce sont des vins issus de sur-maturation. Moelleux ou liquoreux, ils sont toujours concentrés et impressionnants. Ce sont des vins d’exceptions. Les rendements sont faibles et il n’est pas possible d’en faire tous les ans car les conditions ne sont pas toujours réunies.
Les meilleures Vendanges Tardives s’obtiennent sur des récoltes relativement précoces. La contradiction n’est qu’apparente. Dans les parcelles bien ensoleillées à la maturité précoce, la culture bio permet de prendre encore 8-15 jours d’avance. Sous le frais soleil d’automne, les grains évaporent plus rapidement l’eau et concentrent les sucres et les arômes encore élégants et fruités. L’acidité reste, elle, à un niveau suffisant pour assurer un bel équilibre au vin.
Les Sélections de Grains Nobles sont encore plus rares. Pour obtenir une telle concentration, il faut des terroirs d’exception et des conditions climatiques si idéales que nous n’en élaborons que tous les 10 ans en moyenne.